家常自制楊梅酒，楊梅酒的做法
發(fā)布時間2017-03-16 15:54:31
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楊梅酒的做法，楊梅酒的制作方法
1.原料選擇：
選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯
枝落葉等。
2.清洗：
用流動清水漂洗10-15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
3.絞汁：
將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱：
將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃(不能用鐵鍋)經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
5.發(fā)酵：
待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中(發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏810小時)每100公斤果汁加酒曲2-3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25-28℃，經(jīng)3-4天酒度可達(dá)5-6度。
6.加料：
將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60-65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入1012%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7.貯藏：
在10-15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
8.裝瓶：
將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
9.殺菌：
連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。
