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果酒
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桑葚酒的家庭自制方法

發(fā)布時間2017-06-01 14:06:50   點擊數(shù):

工藝流程:

原料--驗收--破碎--入缸--配料--主發(fā)酵--分離--后發(fā)醉--第一次倒缸(池)--密封陳釀2--3個月--第二次倒缸(池)--滿缸(池)密封陳釀4--6個月--第三次倒缸(池)--澄清處理--過濾--調(diào)配--貯存1--3個月--過濾--裝瓶--成品。

桑葚酒

 

操作要點:

原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色,無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟,含糖低,不予收購。剔除外來雜物,用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝,不得使用鐵制品。

破碎:用破碎機、木制品工具均可,盡可能將囊包打破為宜,渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料:按100千克原料加水150--200千克、白糖40--50千克、偏重亞硫酸鉀20--25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

桑葚酒的做法
 

主發(fā)酵:原材料入缸(池)后,用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻,溫度控制在22--28度,幾小時后便開始發(fā)酵,每天攪拌或翻攪2次,發(fā)酵時間控制在3天,主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

分離:用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾,使皮渣與發(fā)酵液分開,將皮渣壓榨,榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵,后發(fā)酵時間控制在1周內(nèi)完成,殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點。

倒缸(池):發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池),將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中,下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后,取樣測定酒度,補加脫臭酒精至17度 18度。

澄清處理:采用冷、熱或下膠處理,下膠量經(jīng)試驗測定。 調(diào)配:按成品質(zhì)量要求配料,各種原材料的加入量按酒的等級計算。調(diào)配后貯存1--3個月后過濾裝瓶出廠。

 

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