記者了解到，在我國(guó)，包括枸杞、青梅、香橙、蘋(píng)果、荔枝、龍眼、枇杷、酸棗等都在釀出受市場(chǎng)歡迎的各式果酒，果酒正在由點(diǎn)到面在市場(chǎng)鋪開(kāi)，未來(lái)果酒或成酒業(yè)領(lǐng)軍產(chǎn)品。
國(guó)酒品質(zhì)健康時(shí)尚
所謂果酒，即是以果品為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%VOL左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機(jī)酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、益腦健身等特點(diǎn)，可促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體的新陳代謝，控制體內(nèi)膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時(shí)具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。
近日有分析人士指出，白酒度數(shù)較高，很難在娛樂(lè)場(chǎng)所等渠道拓展，未來(lái)的趨勢(shì)應(yīng)該是低度化、時(shí)尚化、健康化。而果酒由于度數(shù)低、定位針對(duì)年輕消費(fèi)人群，并且還具有多重保健和美容功效，符合未來(lái)酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，所以前景樂(lè)觀。
據(jù)全國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前，我國(guó)果酒的年消費(fèi)量正以15%的速度遞增，相反，糧食酒的消費(fèi)量是在逐年減少。作為保健養(yǎng)生酒，果酒發(fā)展?jié)摿捎^。另外，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，酒類市場(chǎng)消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)力已不再是對(duì)價(jià)格和品牌的盲目追逐，消費(fèi)者正在以自己真正需要的保健養(yǎng)生功能、品質(zhì)及文化等元素作為自己選擇產(chǎn)品的依據(jù)。
市場(chǎng)空間大前景看好
果酒是世界通暢型產(chǎn)品，在世界飲酒中占15%~20%比例，葡萄酒是果酒中的主要產(chǎn)品，其次產(chǎn)量較大的為蘋(píng)果酒，蘋(píng)果酒以生產(chǎn)歷史悠久的法國(guó)產(chǎn)品最具盛名，美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)的產(chǎn)品也具有較高的市場(chǎng)地位。此外，德國(guó)的李子酒、日本的梅酒都是很暢銷的產(chǎn)品。
目前，在世界上雖然果酒占飲料酒的比例為15%~20%，而在中國(guó)果酒只占飲料酒的1%不到。我國(guó)果酒的人均年消費(fèi)量為0.2~0.3升，而世界人均年消費(fèi)量為6升，彼此之間相差甚遠(yuǎn)，但同時(shí)說(shuō)明我國(guó)果酒市場(chǎng)有潛力可挖。隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)，果酒正以其低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)而越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受。盡管短時(shí)間內(nèi)，我國(guó)的果酒消費(fèi)量不可能同比增長(zhǎng)，但是，我國(guó)的果酒市場(chǎng)絕對(duì)有著充分的發(fā)展空間和市場(chǎng)前景。如果我們總是固守在葡萄酒這一傳統(tǒng)而古老的領(lǐng)域，將會(huì)制約果酒行業(yè)的快速發(fā)展。
近年來(lái)，歐美等國(guó)也在大力提倡用蘋(píng)果、櫻桃、梨子等水果來(lái)釀造果酒，投放市場(chǎng)后取得了較大成功。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)水果年產(chǎn)量約8000多萬(wàn)噸，位居世界首位，而且將以每年10%的速度增長(zhǎng)，但我國(guó)水果深加工卻十分低下，用于加工的不到10%，其中加工量最大的葡萄也只占20%左右，歐美國(guó)家的葡萄80%用于釀酒，巴西、美國(guó)的柑橘80%用于深加工，如果水果的深加工問(wèn)題得不到有效解決，將在一定程度上制約農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，面對(duì)我國(guó)十分豐富的水果資源和高速成長(zhǎng)中的果酒消費(fèi)市場(chǎng)，因地制宜地實(shí)施果酒品種的多樣化發(fā)展，將具有十分積極的意義和深遠(yuǎn)的影響。
行業(yè)發(fā)展機(jī)遇
果酒在中國(guó)有2000多年悠久的歷史，然而發(fā)展緩慢甚至一度出現(xiàn)倒退的現(xiàn)象，直到現(xiàn)在也沒(méi)有完全被廣大消費(fèi)者所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒之后，僅是中國(guó)酒類中一個(gè)非常小的品種。但隨著市場(chǎng)和消費(fèi)者觀念的改變，當(dāng)前的果酒行業(yè)可以說(shuō)有著非常光明的前景與機(jī)遇。
首先是政策的傾斜，中國(guó)極特殊的市場(chǎng)環(huán)境，政策對(duì)一個(gè)品類的成長(zhǎng)起著決定性的作用，甚至能左右其未來(lái)。國(guó)家政策對(duì)果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷加強(qiáng)。如國(guó)家對(duì)酒行業(yè)四個(gè)轉(zhuǎn)變：從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變;從烈性型酒向營(yíng)養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變;從勾兌浸泡類酒向發(fā)酵類酒轉(zhuǎn)變;從糧食類酒向果露酒轉(zhuǎn)變;就連在政府工作報(bào)告上關(guān)于農(nóng)業(yè)問(wèn)題中也提到“加快糧食酒向水果類酒的轉(zhuǎn)變”。
其次是消費(fèi)者趨勢(shì)的加強(qiáng)。品類的興盛，更多地取決于消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變。洋酒、葡萄酒對(duì)消費(fèi)者的長(zhǎng)期培育，隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高，使他們對(duì)白酒的消費(fèi)更加的理性。低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)酒類表現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。2004年國(guó)內(nèi)酒類消費(fèi)市場(chǎng)布局繼續(xù)調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份額增長(zhǎng)6%~7%，高度白酒下降8%~11%，果酒的市場(chǎng)占有率開(kāi)始攀升。另一方面，洋酒與葡萄酒所倡導(dǎo)的酒文化開(kāi)始逐步為社會(huì)所接受。葡萄酒、洋酒所倡導(dǎo)的享受生活的價(jià)值觀已初現(xiàn)未來(lái)的發(fā)展主流的苗頭。果酒與葡萄酒極為接近的產(chǎn)品特質(zhì)，使得新成長(zhǎng)起來(lái)的消費(fèi)者對(duì)于果酒的接受度隨之水漲船高，這為果酒的大發(fā)展提前完成了消費(fèi)群的培育工作。
再次，新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用極大地支持了果酒的開(kāi)發(fā)研究。在果酒開(kāi)發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應(yīng)用，如利用超聲波、紅外線促進(jìn)果酒陳化;應(yīng)用桄榔酶對(duì)果酒進(jìn)行澄清;通過(guò)低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低;利用“陽(yáng)離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果;利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測(cè)定技術(shù)及相應(yīng)儀器設(shè)備檢測(cè)果酒的理化指標(biāo)等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開(kāi)發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達(dá)到了更高的技術(shù)水平，相應(yīng)地縮短了研發(fā)時(shí)間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開(kāi)發(fā)并投入市場(chǎng)。
